Tipps zum Spargelkochen Klare Spargelsuppe Bunter Blattsalat mit gebratenem Purpurspargel Spargelcarpaccio Kalter grüner Spargel mit Orangenvinaigrette Purpurspargel gebraten Spargel mit Schinkenstreifen und Zitronenbutter Solospargel mit Bozner Sauce Gratinierter grüner Spargel
	Tipps zum Spargelkochen Zutaten: als Hauptspeise: 1/2 kg Spargel pro Person als Vorspeise: 30 dag Spargel pro Person Wasser Salz Zucker Butter Ein Stück Weißbrot Zubereitung: Spargel schälen: Bei weißem Spargel knapp unter der Spitze beginnen und großzügig schälen, eventuell unteres Drittel noch einmal schälen. Bei grünem und violettem Spargel nur unteres Drittel schälen. Ende der Spargelstangen wegschneiden Kochen: Wasser zum Kochen bringen; Salz, Zucker, Butter und Weißbrot dazu geben. In flachen Töpfen: Spargel sollen gerade mit Sud bedeckt sein. Den Topf so am Herd platzieren, dass die Haupthitze am unteren Teil des Spargels wirkt, während die Spitzen kaum kochen. In hohen, schmalen Töpfen: Spargel sollen bis unterhalb der Spitze im Sud stehen, eventuell die Spargel zusammenbinden Die Spargel leicht köchelnd bissfest garen (je nach Dicke 15 bis 20 Minuten). Den Sud eventuell für eine Spargelsuppe verwenden. Klare Spargelsuppe Zutaten: 1/2 kg weiße Spargelstücke 1/2 kg Erdäpfel 1 kg Kalbsknochen 1 Bund Suppengrün 2 Lorbeerblätter frischer Kerbel Salz, Pfeffer, Worcestersauce Zubereitung: 2 l Wasser mit Suppengrün, Knochen, Lorbeer und Pfefferkörner ca. 2 Std. köcheln und durch ein feines Sieb abgießen; salzen Erdäpfel schalen und würfeln, ca. 15 Min. in der Suppe garen, Spargelstücke dazugeben, ca. 10 Min. garen Suppe mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken, ausreichend gehackten Kerbel darüber streuen Bunter Blattsalat mit gebratenem Purpurspargel Zutaten: 1/2 kg Purpurspargel dünn 4 Handvoll gemischter Blattsalat (z.B.: Rucola, Vogerlsalat, eventuell Handvoll Blüten, wie Gänseblümchen oder Kapuzinerkresse zur Garnitur) Olivenöl, Salz Zubereitung: den Blattsalat auf Tellern anrichten und marinieren Purpurspargel in Stücke schneiden, in Olivenöl rasch anbraten und anrichten Dazu passt getoastetes Weißbrot Spargelcarpaccio Zutaten: 10 Stangen weißer Spargel 10 dag geräucherter Rinderschinken 5 EL Olivenöl 3 EL Zitronensaft Salz , Pfeffer aus der Mühle 2 Handvoll Rucola Zubereitung: Spargelstangen waschen, holzige Enden abschneiden,evtl. unteres Drittel schälen am besten mit dem "Sparschäler" hauchdünne (2mm) Scheiben abhobeln aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade bereiten die rohen Spargelscheiben mit der Marinade beträufeln und durchziehen lassen Rucola waschen und trockenschleudern Rinderschinken dekorativ auf den Tellern verteilen. Darauf werden der marinierte Spargel und zum Schluss die Rucolablätter angerichtet. Kalter grüner Spargel mit Orangenvinaigrette Zutaten: 20 Stangen grüner Spargel, geschält Saft von einer großen Orange 1 TL Zitronensaft 1 EL Frühlingszwiebel, fein gehackt 2 -3 EL kaltgepreßtes Olivenöl 1 EL Balsamico-Essig 1 EL dünne Orangenschalenstreifen Zubereitung: Orangen-, Zitronensaft, Zwiebel und Orangenschalen vermischen, ca. 1/2 Stunde ziehen lassen dann Essig und Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen, beiseite stellen Spargel bissfest kochen, leicht abschocken kalten Spargel auf Platte anrichten, mit Vinaigrette übergießen und 1-2 Stunden kaltstellen vor dem Servieren nochmals die Vinaigrette über die Spargel gießen Purpurspargel gebraten Zutaten: als Beilage oder Vorspeise: 1/2 kg Purpurspargel als Hauptgericht: 1 kg Purpurspargel Oliven- oder Walnussöl eventuell: 10 dag Spargelschinken Zubereitung: Purpurspargel im letzten Drittel dünn schälen Purpurspargel in heißer Pfanne mit Olivenol oder Walnussöl rasch anbraten Variation: Spargelschinken mit anbraten Spargel mit Schinkenstreifen und Zitronenbutter Zutaten: 2 kg Spargel 20 dag fein geräucherter Schinken 20 dag Butter Saft einer 1/2 Zitrone Schale von einer unbehandelten Zitrone, grob geraspelt Salz, frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Spargel schälen und kochen Schinken in feine Streifen schneiden in Butterpfanne, Butter, Zitronensaft und Zitronenschale bei kleiner Hitze zergehen lassen (Butter soll cremig bleiben) auf Platte heißen Spargel anrichten, darüber Schinkenstreifen streuen und mit Zitronenbutter übergießen mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen Solospargel mit Bozner Sauce Zutaten: 2 kg Solospargel weiß 3 hartgekochte Eier Olivenöl oder ein anderes gutes Pflanzenöl Schnittlauch, Petersilie, fein gehackt Balsamicoessig, etwas milder Senf Zubereitung: Spargel schälen und kochen Bozner Sauce: Dotter passieren tropfenweise Olivenöl mit dem Mixer einrühren mit Gewürzen, Essig und Senf vermischen falls zuüppig, mit aufgeweichter Semmel strecken Beilage: Erdäpfel Gratinierter grüner Spargel Zutaten: 1/2 kg grüner Spargel Salz, weißer Pfeffer 2 Knoblauchzehen 1/8 l Olivenöl 5 dag Semmelbrösel 4 dag geriebener Parmesan Basilikum Zubereitung: Spargel schalen, in Salzwasser bissfest kochen, abtropfen und in eine feuerfeste Form legen gepressten Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Semmelbrösel einrühren über dem Spargel verteilen, Parmesan drüberstreuen und unter vor geheiztem Grill kurz gratinieren grob zerpflückte, frische Basilikumblätter darauf streuen und gleich servieren

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